Υλικά
Κουκουνάρι 2 κουταλιές της σούπας
Ελαιολαδο 2-3 κουταλιές
Συκωτι Μισό κιλό περίπου κοτόπουλου
Κιμάς Ανάμεικτος 100 γραμμάρια περίπου
Κρεμμυδι 1 ψιλοκομμένο
Κρασι 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο
Σταφίδες 2 κουταλιές της σούπας μαύρες
Αλατι Κατά βούληση
Πιπέρι Κατά βούληση
Ροδι 20-25 σπόρους
Ρυζι Περίπου 3 κουταλιές της σούπας
Για το γεμιστό κοτόπουλο
Κοτόπουλο 1 χωρίς εντόσθια
Αλατι Κατά βούληση
Πιπέρι Κατά βούληση
Κουρκουμας Κατά βούληση
Ρίγανη Κατά βούληση
Πατατες 2-3 μεγάλες
Γλυκοπατάτα 2-3
Πιπεριά 1 κόκκινη
Η παραδοσιακή γέμιση για κοτόπουλο έχει συκωτάκια και μπορεί οι σύγχρονες νοικοκυρές, να τα έχουν αφήσει στην άκρη σε πολλές περιπτώσεις, αλλά εμείς είμαστε λάτρεις και των παραδόσεων και της υπέροχης γεύσης που έχουν τα συκωτάκια, συνδυασμένα με ρύζι και κιμά.
Εκτέλεση για την Παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη γέμιση για κοτόπουλο
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κουκουνάρια να καβουρδιστούν. Στην συνέχεια απομακρύνουμε το τηγάνι από την φωτιά και βάζουμε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα συκωτάκια, αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει, όχι πολύ.
Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά, ο οποίος σε ποσότητα θέλουμε να έχει μέγεθος όπως ένα μεγάλο κεφτεδάκι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, τα συκωτάκια και το κρεμμύδι να γυαλίσει.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφού εξατμιστεί προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, ρόδι και το ρύζι. Προσθέτουμε νερό, ίσα ίσα να σκεπάσει το ρύζι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Εκτέλεση για το γεμιστό κοτόπουλο
Μία πρόταση για παραδοσιακό γεμιστό κοτόπουλο, είναι να πάρετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο χωρίς τα εντόσθια και να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε επίσης κουρκουμά και γεμίζουμε το κοτόπουλο με την γέμιση από το ρύζι. Το ράβουμε.
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και κόβουμε λίγες πατάτες και γλυκοπατάτες κυδωνάτες. Τις προσθέτουμε στο ίδιο ταψί με το κοτόπουλο. Επίσης κόβουμε σε κύβους πιπεριά κόκκινη, προσθέτουμε και στα λαχανικά μας λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και κουρκουμά.
Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, βάζουμε ελαιόλαδο στις πατάτες και στο κοτόπουλο, προσθέτουμε λίγο νερό για να μην μας κολλήσει το φαγητό και μαγειρεύουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και τα λαχανικά.
