Σε πολλές βεράντες υπήρχαν πάντα ένα μικρό φυτό στο μπαλκόνι που δεν χρησιμοποιούσαμε συχνά, αλλά δεν έλειπε ποτέ. Η αρμπαρόριζα έμπαινε σε κατσαρόλες με σιρόπι, σε γλυκά που έβραζαν αργά και άφηνε την εξαιρετική τριανταφυλλένια γεύση της.
Τι είναι η αρμπαρόριζα και πώς χρησιμοποιείται
Η αρμπαρόριζα (ή μπαρμπαρόριζα) είναι αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σιρόπια, γλυκά και ροφήματα. Τα φύλλα της μπαίνουν στο ζεστό υγρό και αφαιρούνται πριν το σερβίρισμα, αφήνοντας ένα διακριτικό άρωμα που θυμίζει ρόδο και λεμόνι. Η επιστημονική της ονομασία είναι Pelargonium graveolens και πρόκειται για ένα πολυετές αρωματικό φυτό, συγγενικό με τα γεράνια. Στην ελληνική παράδοση συναντάται και με άλλα ονόματα, όπως μοσχομολόχα ή λουκουμόχορτο.
Τα φύλλα της είναι το βασικό της χαρακτηριστικό: σαρκώδη, ελαφρώς χνουδωτά, με έντονο άρωμα που απελευθερώνεται με το άγγιγμα. Σε αντίθεση με άλλα βότανα, δεν χρησιμοποιείται για τη γεύση της αλλά για το άρωμα της.
Ιστορία και προέλευση
Η αρμπαρόριζα έφτασε στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα, όταν οι Ευρωπαίοι βοτανολόγοι άρχισαν να μεταφέρουν φυτά από τη Νότια Αφρική. Πολύ γρήγορα ενσωματώθηκε στη βοτανική και την αρωματοποιία, ενώ λόγω του έντονου αρώματος της προστέθηκε στη λαϊκή κουζίνα, κυρίως στο Μεσόγειο. Στην Ελλάδα βρήκε μια πολύ συγκεκριμένη θέση ως φυσικό, αρωματικό μέσο για γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες και λουκούμια.
Πώς μυρίζει και τι δίνει στο φαγητό
Η αρμπαρόριζα δεν έχει μία ξεκάθαρη μυρωδιά. Είναι σύνθετη. Αν την τρίψουμε στα δάχτυλα εμφανίζεται μια νότα ρόδου ακολουθεί μια φρέσκια, λεμονάτη αίσθηση και στο τέλος μένει κάτι βοτανικό. Αυτό το πολυεπίπεδο άρωμα είναι που κάνει ιδιαίτερα χρήσιμη γιατί γεφυρώνει τις γεύσεις.
Πού χρησιμοποιείται στην κουζίνα
Στη ζαχαροπλαστική:
- γλυκά του κουταλιού (κυδώνι, σταφύλι, κεράσι)
- μαρμελάδες
- λουκούμια
- καραμέλες τύπου «Τσάρλεστον»
- σιρόπια
Το φύλλο προστίθεται στο τέλος του βρασμού ή στο ζεστό σιρόπι και αφαιρείται πριν το σερβίρισμα. Στη σύγχρονη χρήση:
- αρωματικά σιρόπια για ποτά
- λεμονάδες και ροφήματα
- βάση για κοκτέιλ
Δείτε
φτιάχνουμε σιρόπι ζάχαρης για κάθε συνταγή – Πλήρης οδηγός με αναλογίες, θερμοκρασίες και τεχνικές
Συνταγή: Ρόφημα με αρμπαρόριζα και ιβίσκο
Υλικά
1 λίτρο νερό
3–4 κ.σ. αποξηραμένος ιβίσκος
6–8 φύλλα αρμπαρόριζας
150–200 γρ. ζάχαρη
χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε τον ιβίσκο. Αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει το χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα αρμπαρόριζας. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να εκχυλιστεί το άρωμα για περίπου 20-30 λεπτά.
3. Σουρώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη όσο το υγρό είναι ακόμα ζεστό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσαρμόζουμε με λίγο λεμόνι αν θέλουμε περισσότερη οξύτητα.
4. Αφήνουμε να κρυώσει και να φυλάξουμε στο ψυγείο.
Σερβίρεται αραιωμένο με παγωμένο νερό ή σόδα αλλά και με τζιν ή βότκα.
