Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον μπακαλιάρο με πουρέ πατάτας φτιαγμένο με γάλα αμυγδάλου βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε και, όσο είναι ακόμα καυτές, τις ρίχνουμε σε πολυκόφτη αμέσως, μαζί με το γάλα αμυγδάλου, το σκόρδο και το βούτυρο, και χτυπάμε μέχρι να γίνουν λείος πουρές.
- Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Κόβουμε 6 κομμάτια λαδόκολλας σε δίσκους διαμέτρου 28 εκ.
- Στο μισό κομμάτι κάθε δίσκου μοιράζουμε τον βασιλικό, τον κόλιανδρο, τα κρεμμυδάκια και το φρέσκο τζίντζερ.
- Αλατίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές και ακουμπάμε το καθένα πάνω στα μυρωδικά του σε κάθε λαδόκολλα.
- Κλείνουμε τους δίσκους λαδόκολλας, σκεπάζοντας τα υλικά με το άλλο μισό της, και στρίβουμε γύρω γύρω τις άκρες για να σφραγίσουμε τη γέμιση, φτιάχνοντας συνολικά έξι πακέτα-μισοφέγγαρα.
- Τα τακτοποιούμε σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί και φουρνίζουμε.
- Τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και ανοίγουμε τα πακέτα μετά από 5 λεπτά, κατά προτίμηση το καθένα μέσα σε πιάτο, για να μη χαθούν οι νόστιμοι χυμοί.
- Συνοδεύουμε με τον πουρέ πατάτας και ψητά παντζάρια.
