Το αρωματικό μπαχαρικό που ρίχνει σάκχαρο, χοληστερόλη και τριγλυκερίδια
Γνωστό για την ιδιαίτερη γεύση και το ευρύ γαστρονομικό του φάσμα – από ασιατικές σούπες μέχρι λαχταριστά γλυκά – το τζίντζερ ή πιπερόριζα έχει κερδίσει, πλέον, επάξια μια ξεχωριστή θέση και στον χώρο της σύγχρονης επιστήμης. Πέρα από το άρωμα και την πικάντικη επίγευση που προσφέρει, διαθέτει ένα εντυπωσιακό προφίλ ευεργετικών ιδιοτήτων, επιβεβαιωμένο από πλήθος ερευνών. Από την ανακούφιση της […]
Pot pie με μανιτάρια, σπανάκι, κοτόπουλο
Υλικά Μερίδες: 6-8 400 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους 2 εκ. 300 γρ. μανιτάρια της αρεσκείας μας (λευκά, πορτομπέλο κ.ά.), σε λεπτές φέτες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 200 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό 300 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό 100 ml κρέμα γάλακτος 2 κουτ. σούπας […]
Ο Ρούντολφ έγινε μπισκότο και μάλιστα γεμιστό με πλούσιο βούτυρο αμυγδάλου
Υλικά Κομμάτια: 6 170 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου 170 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 1 αυγό 2 κάψουλες βανιλίνη 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 70 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα σε πούδρα 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα Για τη διακόσμηση 200 γρ. αμυγδαλοβούτυρο λίγα κόκκινα και λίγα μαύρα κουφετάκια, για […]
Κολοκυθόσουπα με κάστανα και φέτα
Υλικά Μερίδες: 8 μικρά μπολ 1 κιλό σάρκα κολοκύθας (καθαρό βάρος – περίπου 1½ κιλό ακαθάριστη), σε κύβους 1,5 εκ. 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 250 γρ. κάστανα, βρασμένα* (για να γλιτώσουμε χρόνο, αγοράζουμε έτοιμα βρασμένα, καθαρισμένα και συσκευασμένα σε κενό αέρος κάστανα από το σούπερ μάρκετ) 1 κουτ. γλυκού κίτρινο κάρι σε σκόνη 2 […]
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με σπέσιαλ ζωμό μοσχαριού
Μεγάλο μέρος της νοστιμιάς αυτής της σούπας οφείλεται στον ζωμό μοσχαριού, που θα φτιάξουμε με φουρνιστό μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο. Ο σιδηρόδρομος είναι η στηθοπλευρά, το αντίστοιχο της χοιρινής κορτεζίνας, κομμάτι γνωστό και ως short ribs. Πρόκειται για τα πλευρά, τα παϊδάκια του μοσχαριού ενωμένα – εξ ου και η ονομασία «σιδηρόδρομος». Έτσι ακριβώς θα το ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας, […]
Κέικ βανίλια-σοκολάτα με καφέ
Υλικά Μερίδες: 8-10 250 γρ. (2 κούπες) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο + επιπλέον για τη φόρμα 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για τη φόρμα 220 γρ. (1 γεμάτη κούπα) ζάχαρη 60 ml εσπρέσο (αν δεν έχουμε μηχανή, φτιάχνουμε τον καφέ με στιγμιαίο εσπρέσο ή διαλύουμε 1 κουτ. γλυκού στιγμιαίο καφέ […]
Κέικ με λικέρ καφέ και σοκολάτα
Υλικά Μερίδες: 8-10 Για το κέικ 250 γρ. βούτυρο αγελάδας (+ επιπλέον για το ταψί) 200 γρ. ζάχαρη καστανή 200 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη (+ επιπλέον για γαρνίρισμα) 150 ml λικέρ καφέ (όπως Baileys κ.ά.) 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα 100 γρ. κακάο 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι […]
Γαρίδες σαγανάκι ουζάτες, με πιπεριές
Υλικά Μερίδες: 6 1 κιλό γαρίδες, καθαρισμένες από κεφάλι, κελύφη και ουρές, καθώς και από το «εντεράκι» που διατρέχει κατά μήκος τον κορμό τους 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 πράσινες στρογγυλές πιπεριές, σε μικρά καρέ 10 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ξύσμα από 1 λεμόνι 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας […]
Γιουβαρλάκια με λάχανο ξινό, πράσο και γιαούρτι
Υλικά Μερίδες: 4 Για τα γιουβαρλάκια 300 γρ. κιμάς χοιρινός (σπάλα) 200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (σπάλα) 2 κουτ. σούπας ρύζι νυχάκι 50 ml ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/4 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 2 ασπράδια αυγών Για τη σούπα 750 ml σπιτικός ζωμός κότας ή λαχανικών ή, εν ανάγκη, νερό 1 […]
Μελομακάρονα της «Στάνης», μια παμπάλαια συνταγή
Υλικά Βάρος: για περίπου 3 κιλά 370 γρ. νερό ζεστό, αλλά όχι καυτό 600 γρ. ηλιέλαιο 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη 8 γρ. σόδα μαγειρικής 15 γρ. αμμωνία σκόνη (στο ράφι με τα μπαχαρικά ή τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής) 50 γρ. μέλι 60 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική ξύσμα από 1 […]