Ρύζι

1. Για να ετοιμάσουμε τα γεμιστά με γέμιση άγριου ρυζιού στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά το μουλιασμένο ρύζι.
2. Το βράζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα δεμένα κλωνάρια δυόσμου και λίγο αλάτι, ακολουθώντας τις οδηγίες για την αναλογία νερού που αναγράφονται στη συσκευασία του, αλλά μόνο για 30 λεπτά, ώστε να μη βράσει εντελώς (το μαγείρεμά του θα ολοκληρωθεί στον φούρνο).
3. Το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.

Λαχανικά

1. Κόβουμε τα «καπάκια» από τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, και τα αφήνουμε στη άκρη.
2. Από τις μελιτζάνες κόβουμε μια λεπτή «φέτα» στη μακριά τους πλευρά και τις αφήνουμε μαζί με τα καπάκια.
3. Με ένα κουτάλι ξύνουμε και αφαιρούμε την ψίχα από τις ντομάτες, αφήνοντας ένα κέλυφος πάχους 0,5 εκ.
4. Την ψίχα την ψιλοκόβουμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
5. Με τον ίδιο τρόπο αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε την ψίχα από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες και τη ρίχνουμε στο μπολ με την ψιλοκομμένη ντομάτα. Από τις πιπεριές αφαιρούμε τις μεμβράνες και τα σπόρια.
6. Τακτοποιούμε τα αδειασμένα λαχανικά, με το άνοιγμα προς τα πάνω, σε ένα ταψί που να τα χωράει σχεδόν ακριβώς.
7. Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους.

Γέμιση

1. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
2. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα των λαχανικών και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ρύζι, το τζίντζερ, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τα φύλλα δυόσμου, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C.
6. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί, αφήνοντας ένα κενό 1,5 εκ., για να μείνει χώρος στο ρύζι να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
7. Αν περισσέψει γέμιση, τη ρίχνουμε με το κουτάλι ανάμεσα στα λαχανικά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο νερό – ιδανικά δεν χρειάζεται, το μείγμα αυτό θα ψηθεί και θα μελώσει τέλεια με τα υγρά που αποβάλλουν τα λαχανικά.
8. Κλείνουμε τα λαχανικά με τα «καπάκια» τους και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
9. Ψήνουμε τα γεμιστά για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ζαρώσει η φλούδα τους και να μελώσει η γέμιση.
10. Αν στο διάστημα αυτό το ρύζι δεν έχει μαλακώσει καλά, ρίχνουμε στο ταψί 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού νερό και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη.
11. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα το ταψί, με την πόρτα της συσκευής μισάνοιχτη, για 20-30 λεπτά, προτού σερβίρουμε.

gastronomos.gr