Βάση

1. Για να ετοιμάσουμε το τσίζκεϊκ με βερίκοκα ψημένα με λικέρ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 22 εκ. και στρώνουμε στον πυθμένα ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
2. Απλώνουμε το αμύγδαλο φιλέ σε αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Αλέθουμε τα μπισκότα digestive σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το αμύγδαλο φιλέ (κρατάμε 1 κουταλιά της σούπας από τα αμύγδαλα για το σερβίρισμα).
4. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Ισιώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού. Θέλουμε να γίνει μια επίπεδη βάση με ίδιο πάχος παντού. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Γέμιση

1. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C.
2. Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το τυρί κρέμα με το γιαούρτι και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη υλικού.
4. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης πάνω από τη βάση του μπισκότου και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει το τσίζκεϊκ και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα, αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό στο κέντρο.
5. Σβήνουμε τον φούρνο, αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του και αφήνουμε το γλυκό μέσα για 20 λεπτά. Έπειτα το βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για 1-2 ώρες. Τέλος, το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά, για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βερίκοκα + Σερβίρισμα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Απλώνουμε τα βερίκοκα σε ένα ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω και τα ψήνουμε για 25 λεπτά ή περισσότερο, αν ήταν εξαρχής αρκετά σφιχτά. Θέλουμε να μαλακώσουν, αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
3. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το νερό και το λικέρ. Τα ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ζουμερά. Βγάζουμε κι αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
4. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, βγάζουμε το τσίζκεϊκ από το ψυγείο, το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και απλώνουμε στην επιφάνειά του τα βερίκοκα. Σκορπίζουμε το αμύγδαλο φιλέ που είχαμε κρατήσει στην άκρη και σερβίρουμε.

gastronomos.gr