Υλικά για εκμέκ κανταΐφι της γιαγιάς
500 γρ Φύλλο κανταΐφι
200 γρ Βούτυρο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 λίτρο Γάλα
7 Κρόκος αυγού
6 κοφτές κουταλιές της σούπας Ψιλό σιμιγδάλι
2 κουταλιές της σούπας Κορν φλάουρ
1 κούπα Ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
250 ml Κρέμα γάλακτος
3 ασπράδι αυγού
1 Βανίλια
50 γρ ψημένα και χοντροκομμένα αμύγδαλο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
500 γρ ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση για εκμέκ κανταΐφι της γιαγιάς
Αφρατεύουμε το κανταΐφι και το στρώνουμε στο ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο και βρέχουμε όλο το κανταΐφι καλά.
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 για περίπου μία ώρα μέχρι να χρυσαφίσει ωραία.
Ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι μου. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις ακόμα.
Σιροπιάζουμε το καυτό κανταΐφι με το ζεστό (όχι καυτό) σιρόπι.
Πασπαλίζουμε το κανταΐφι μου με μπόλικη κανέλα. Αφήνουμε να “τραβήξει”.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα (από το οποίο κρατάμε ένα φλυτζάνι για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ) να βράσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα που κρατήσαμε και διαλύουμε το κορν φλάουρ ενώ προσθέτουμε και τα αβγά.
Ανακατεύουμε καλά.
Όταν έχει κάψει το γάλα παίρνουμε 1-2 κουτάλες και προσθέτουμε στο μίγμα των αβγών για να ζεσταθούν.
Γυρίζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρεμούλα.
Προσθέτουμε στο τέλος τις βανίλιες και το βούτυρο. Τέλος, πασπαλίζουμε πάνω στην κρέμα το μπεικιν και ανακατεύουμε, αρχικά επιφανειακά, μέχρι να λιώσει το μπεικιν και να αφρίσει.
Ενσωματώνουμε σε όλη την κρέμα.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το γλυκό μου.
Στο μίξερ χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την άχνη να γίνει σαντιγί.
Απλώνουμε πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο και έξτρα κανελίτσα.
Διακοσμούμε με γλυκό του κουταλιού.
Αφήνουμε να παγώσει ιδανικά όλη τη νύχτα.
