Σκορδαλιά

1. Για τα λουβιά σκορδαλιά (αμπελοφάσουλα με σκορδαλιά), ξεκινάμε και στον πολυκόφτη που διαθέτουμε ή στο κλασικό γουδί, χτυπάμε τα σκόρδα με το ψωμί και το παξιμάδι μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Ρίχνουμε αλάτι και το ξίδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί. Αν η σκορδαλιά μας είναι πολύ σφιχτή, ρίχνουμε λίγο νερό συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε.

Λουβιά

1. Πλένουμε καλά τα αμπελοφάσουλα και τα αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό τόσο, ώστε να τα υπερκαλύψει, αλάτι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό), μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μπολ.
3. Απλώνουμε πάνω τους τη σκορδαλιά, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό και σερβίρουμε.

gastronomos.gr