1. Για να φτιάξουμε παραδοσιακό μπριάμ, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στη συνέχεια, πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε φέτες 1 εκατοστού.
3. Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες.
4. Αλατίζουμε τα κρεμμύδια και τα ζουλάμε με τα χέρια μας, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
5. Απλώνουμε τα λαχανικά (μαζί με τα κρεμμύδια) στο ταψί και αλατοπιπερώνουμε.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο τα αρωματικά και το ελαιόλαδο.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
8. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να πάρουν τα λαχανικά να γίνουν τραγανά στην επιφάνεια.

ΠΗΓΗ: gastronomos.gr