1. Για να ετοιμάσουμε το μπριάμ με ολίγον κεφαλοτύρι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας, να μαραθούν ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύσμα και τα ανακατεύουμε καλά.
4. Τα αδειάζουμε σε λαδόκολλα και κλείνουμε καλά σε πακέτο.
5. Το τακτοποιούμε σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
6. Ξεφουρνίζουμε, ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα για να μην καούμε, σκορπίζουμε το ξύσμα και σερβίρουμε.

gastronomos.gr