Τσιτσανόπιτα, η «γυμνή» τυρόπιτα της Βόρειας Εύβοιας
Υλικά Κομμάτια: 16 – 18 500 γρ. φέτα, τριμμένη 500 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο 6-7 αυγά 200 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας 200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ 125 ml ελαιόλαδο 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μπόλικη τριμμένη φρυγανιά, για το ταψί και το πασπάλισμα Διαδικασία Για την τσιτσανόπιτα ανακατεύουμε σε […]
Αυθεντική άζυμη λαγάνα, μοναστηριακή
Υλικά Τεμάχια: 1 λαγάνα 300-350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 ml χλιαρό νερό 1 κουτ. γλυκού αλάτι 2 κουτ. γλυκού ταχίνι 50 γρ. σουσάμι + επιπλέον, για το πασπάλισμα Διαδικασία Για να φτιάξουμε άζυμη λαγάνα μοναστηριακή, σε βαθύ μπολ διαλύουμε το ταχίνι στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλάτι, το σουσάμι και σταδιακά το αλεύρι […]
Γρήγορη γαριδομακαρονάδα με ούζο
Υλικά Μερίδες: 4 1 κιλό μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες (αφήνουμε τα κεφάλια και την ουρά) 3 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένες 60 ml ούζο 500 γρ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη 0,25 γρ. κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη 1/4 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα ξύσμα από 1 λεμόνι 400 γρ. σπαγγέτι 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 90 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]
Πίτα του βοσκού με κιμά λουκάνικου
Υλικά Μερίδες: 6 700 γρ. χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας 1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ 2 μέτρια καρότα, τριμμένα 1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 700 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 40 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την επικάλυψη 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και […]
Η θρυλική αυγόπιτα της Βόρειας Εύβοιας και όλης της Ρούμελης
Υλικά Τεμάχια: Για 1 ταψί διαμέτρου 40 εκ. Για τα φύλλα 700 γρ. αλεύρι σταρένιο, κίτρινο, για ψωμί και ζύμες 11⁄2 κουτ. γλυκού αλάτι 2 κουτ. σούπας ξίδι 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο περίπου 350 ml νερό αρκετό ελαιόλαδο, για το λάδωμα των φύλλων Για τη γέμιση 500 γρ. ανθότυρο νωπό, θρυμματισμένο με το πιρούνι 500 γρ. […]
Χοιρινή πανσέτα με γλάσο πορτοκαλιού και πατάτες ψημένες στο αλουμινόχαρτο
Υλικά Μερίδες: 6 2 κιλά πανσέτα χοιρινή, σε ενιαίο κομμάτι 1 κιλό σχετιά μικρές πατάτες, καλά πλυμμένες με τη φλούδα τους αλάτι δεντρολίβανο λίγο βούτυρο αγελαδινό, για τις πατάτες Για το γλάσο 50 γρ. μέλι 40 ml ξίδι από λευκό κρασί 50 γρ. μουστάρδα 1/2 λίτρο ελαιόλαδο αλάτι 50 ml μελάσα 50 ml πετιμέζι 50 ml […]
Μπουγιουρντί πικάντικο, με φέτα και μανούρα Σίφνου
Υλικά Μερίδες: για 4 μερίδες, ως μεζές 250 γρ. φέτα, σε μέτρια κομμάτια 100 γρ. μανούρα Σίφνου ή άλλο πικάντικο τυρί, σε κυβάκια 10 ντοματίνια, σε φετάκια 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη τα φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, χοντροκομμένα 1/2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο […]
Γκιούλμπασι: η αυθεντική σμυρναίικη συνταγή
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 1⁄2 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι ή χοιρινό ή σε αναλογίες της αρεσκείας μας, σε κομμάτια-μερίδες 1/2 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες 3 καρότα, σε χοντρές ροδέλες 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα 8-10 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση 5 κλωναράκια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο 50 γρ. μουστάρδα 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 100 ml ζωμός λαχανικών 100 […]
Κέικ πορτοκαλιού με γιαούρτι
Υλικά Κομμάτια: 8-10 350 γρ. αλεύρι + λίγο ακόμη για τη φόρμα ελάχιστο αλάτι 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για τη φόρμα 250 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 250 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες 100 ml φρεσκοστυμμένος και σουρωμένος χυμός πορτοκαλιού ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι […]
Τραγανό κοτόπουλο πανέ στον φούρνο, με νιφάδες καλαμποκιού και σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά Μερίδες: 4 600 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους 3-4 εκ. 80 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη 1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 4 κουτ. σούπας νιφάδες καλαμποκιού (corn flakes), χοντροθρυμματισμένες Για τη σάλτσα 200 γρ. γιαούρτι αγελάδος 30 ml ελαιόλαδο 1-2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού […]