Ροζ σπαγγέτι καρμπονάρα για το τραπέζι των ερωτευμένων
Αυτή η καρμπονάρα με παντζάρι είναι ένας μικρός πειραματισμός για αυτόν ή αυτήν που αγαπάμε. Κρατάει τη ρουστίκ τεχνική της κλασικής ιταλικής σάλτσας, αλλά παίζει με χρώμα και γλύκα από το παντζάρι, για να γίνει πιο παιχνιδιάρικη στο πιάτο. Δεν φοβόμαστε το λίπος από το αλλαντικό, γιατί θα δώσει σώμα και άρωμα στη σάλτσα και τραγανό χαρακτήρα στο πιάτο. Η ιδέα είναι απλή και απαιτεί λιγοστή τεχνική και τις κατάλληλες πρώτες ύλες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά και αγάπη. Ροζ καρμπονάρα Υλικά: 110 […]
Τηγανιά με κοτόπουλο και πράσα
Υλικά Μερίδες: 4 100 ml ελαιόλαδο 700 γρ. φιλέτα από μπούτι (ή στήθος) κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους μεγέθους μπουκιάς, αλατισμένα 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη 5 μεγάλα πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε ροδέλες πάχους 1 εκ. αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κουτ. σούπας άνηθος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος Διαδικασία Σε ένα μεγάλο τηγάνι […]
Τα κόλλυβα της Μονής της Ορμύλιας
«Εάν μη ο κόκκος του σίτου, πεσών εις την γην, αποθάνη, αυτός μόνος μένει· εάν δε αποθάνη, πολύν καρπόν φέρει». Όπως ο κόκκος του σίτου θάβεται στη γη για να φέρει καρπό, έτσι και το σώμα του ανθρώπου θα φέρει την ανάσταση. Τα μνημόσυνα, πανάρχαιο έθιμο, με τα κόλλυβα και τους συμβολισμούς κάθε καρπού τους, […]
Γλυκάκι; Κέικ-πρόκληση με επικάλυψη καραμέλα
Υλικά Μερίδες: 10 Για το κέικ 1 κούπα γιαούρτι αγελάδας, παραδοσιακό, με πλήρη λιπαρά 60 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 230 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τα ταψάκια 400 γρ. ζάχαρη 4 μεγάλα αυγά 330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τα ταψάκια 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 […]
Τηγανιά με χοιρινό μαριναρισμένο σε ρετσίνα και μανιτάρια
Υλικά Μερίδες: 4 800 γρ. χοιρινό, κατά προτίμηση από σπάλα ή μπούτι, σε κύβους περίπου 2 εκ. 400 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια της αρεσκείας μας (λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους), καλά σκουπισμένα με μια νοτισμένη πετσέτα και χοντροκομμένα 2½ κουτ. σούπας μουστάρδα 250 ml ζωμός κότας ή νερό χυμός από 1/2 λεμόνι (ή όσο θέλουμε) 70 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας […]
«Παϊδάκια» κοτόπουλου στα κάρβουνα με μαρινάδα από πάπρικα, πελτέ και μουστάρδα
Υλικά Μερίδες: 4 1 κοτόπουλο βάρους περίπου 1.500 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε «παϊδάκια») Για τη μαρινάδα 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς 2 κουτ. σούπας μέλι 1/2 φλιτζ. τσαγιού […]
Τσικνοπέμπτη: Χοιρινή τηγανιά με πορτοκάλι και δεντρολίβανο
Υλικά Μερίδες: 6 600 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε κομμάτια 3 εκ. 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα 45 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε την […]
Ινδική σούπα με κόκκινες φακές και κολοκύθα
Υλικά Μερίδες: 4-5 300 γρ. φακές κόκκινες 1 πράσο, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη 200 ml κρέμα καρύδας (από κονσέρβα) 800 ml νερό 500 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ. 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για να φτιάξουμε ινδική σούπα […]
Τσικνοπέμπτη: Χοιρινή τηγανιά με σύγλινο, απάκι και θρούμπι
Υλικά Μερίδες: για 4-6 μερίδες, ως μεζές 500 γρ. χοιρινός λαιμός, κομμένος σε κύβους 2 εκ. 200 γρ. σύγλινο, σε λεπτά κομμάτια 50 γρ. απάκι, σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρά κοπανισμένες τα φύλλα από 2 κλωνάρια φασκόμηλο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο (εναλλακτικά, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο) 2 κουτ. γλυκού […]
Μεγάλοι κεφτέδες φούρνου με καψαλισμένα λεμονάτα πράσα
Υλικά Μερίδες: 6-8 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά 60 ml ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 240 γρ. ψίχα από ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, μουσκεμένη για 2-3 λεπτά σε νερό και καλά στυμμένη 2 αυγά 10 γρ. αλάτι + λίγο επιπλέον, για το ταψί 2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη 4 μεγάλα […]