Η επιστήμη πίσω από την τέλεια βασιλόπιτα
Η βασιλόπιτα ξεκινά πάντα με γνώριμες κινήσεις, με συνταγές που κουβαλούν μικρές διορθώσεις και μνήμες. Όσο η ζύμη δουλεύεται και ο χρόνος μας αφρατεύει, ο χρόνος που μοιάζει να απλώνεται. Κι εκεί, ανάμεσα στο χτύπημα του μίξερ και στην αναμονή του ψησίματος, συνυπάρχουν η εμπειρία και η γνώση, οι αντιδράσεις που θα καθορίσουν τη γεύση, την υφή […]
Μοσχαρίσιο καρέ με γλάσο δαμάσκηνου, τυλιγμένο σε τραγανό μπέικον
Υλικά Μερίδες: 8 3 κιλά μοσχαρίσιο καρέ, σε ενιαίο κομμάτι, με γαλλική κοπή 200 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί 90 ml ελαιόλαδο 10 κεδροκούκουτσα, σπασμένα στο γουδί 200-250 γρ. φέτες μπέικον αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε το μοσχαρίσιο καρέ με γλάσο δαμάσκηνου, τυλιγμένο σε τραγανό μπέικον προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. […]
Βασιλόπιτα με καραμελωμένα μήλα, μπαχαρικά και γλάσο καραμέλας
Υλικά Κομμάτια: 10 Καραμελωμένα μήλα 400 γρ. πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα 200 γρ. (1 κούπα) καστανή ζάχαρη 60 γρ. (4 κουτ. σούπας) νερό 40 γρ. βούτυρο αγελάδας 3 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη Βασιλόπιτα 300 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για το ταψί 120 […]
Συνταγή για κουλούρια με κανέλα
Τα κουλούρια με κανέλα ταιριάζουν υπέροχα με τον πρωϊνό καφέ ή το απογευματινό σου τσάι και θα τα φτιάξεις πανεύκολα. Συστατικά 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2 αυγά 1/2 φλιτζάνι γάλα 1 κ.γ. κανέλλα 1 κ.γ. βανίλια 1 πρέζα αλάτι 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 4–4½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις […]
Χοιρινό στη λαδόκολλα με τυριά και μανιτάρια
Ένας πληθωρικός μεζές για τη μπίρα και το κρασί, που “παντρεύει” μπουκίτσες χοιρινού με λουκάνικα και εκλεκτά ελληνικά τυριά, σε ένα πακετάκι όλο γεύση. Υλικά 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια 200γρ. γραβιέρα Νάξου, σε κύβους 200γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου, σε κύβους 2 λουκάνικα ριγανάτα, σε φέτες 2 κρεμμύδια, σε ροδέλες 2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες […]
Χοιρινό μπούτι στη λαδόκολλα και λαχανοσαλάτα με τουρσιά
Ένα γιορτινό πιάτο με χοιρινό μπούτι που πάντα κλέβει τις εντυπώσεις!Υλικά Για το χοιρινό 1 χοιρινό μπούτι με το δέρμα του (περίπου 2 κιλά), σπασμένο σε 2-3 σημεία αλλά ενωμένο 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή 2 κουτ. σούπας αλάτι 1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο 8 σκελίδες σκόρδο 150γρ. βούτυρο γάλακτος 1½ κιλό μικρές πατάτες, καθαρισμένες, […]
Αρνάκι γιορτινό, με ρόδια, κυδώνια και σάλτσα από κόκκινο κρασί
Υλικά Μερίδες: 6-8 Για το αρνάκι 2½ κιλά αρνί (μπούτι και σπάλα), με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες 6 κουτ. σούπας πετιμέζι ροδιού (σε deli και παντοπωλεία) ή πετιμέζι κρασιού 2 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο (ή φρέσκο θυμάρι) ή ξερό χυμός από 1 λεμόνι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 3 κρεμμύδια, χοντροκομμένα σπόρια από 1 ρόδι, για […]
Κορμός black forest με ένα κόλπο για να φτιάξετε τις φλούδες σοκολάτας!
Υλικά Μερίδες: 8 Για το παντεσπάνι 4 αυγά μεσαίου μεγέθους 130 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 γρ. κακάο 1 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό του) Για τη γέμιση 200 γρ. λευκή κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε […]
Κλωστάρι, ο Κονιτσιώτικος μπακλαβάς
Υλικά Μερίδες: για 3 κλωστάρια 500 γρ. καρύδια, ψιλοτριμμένα 4 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, τριμμένο 500 γρ. φύλλα κρούστας 250 γρ. βούτυρο αγελάδας ή πρόβειο, λιωμένο Για το σιρόπι 1 κιλό νερό 1.100 γρ. ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 πρέζα […]
Λαχανοσαλάτα με ξινόμηλο και σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά Μερίδες: 8 1 μικρό λάχανο, λεπτοκομμένο 2 μέτρια καρότα, τριμμένα 1 μέτριο ξινόμηλο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ Για τη σάλτσα 50 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 50 ml ελαιόλαδο 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 10 πράσινες ελιές, κατά προτίμηση τσακιστές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες […]