2 σούπες που θα σας ανοίξουν την όρεξη για το γιορτινό τραπέζι
Στις Γιορτές, όμως, ειδικά, τα βαθιά πιάτα έχουν την τιμητική τους. Παραδοσιακά, σε πολλά μέρη της χώρας μας το τραπέζι των Χριστουγέννων ξεκινούσε με μια παχιά, αβγοκομμένη κοτόσουπα -φόρο τιμής στο πουλερικό που θα ακολουθούσε στο κυρίως πιάτο. Πολλοί παραμένουν πιστοί στην παράδοση αυτή, ενώ κάποιοι άλλοι το ψάχνουν λίγο περισσότερο, αναζητώντας κάθε χρονιά και διαφορετική συνταγή για […]
Μπράουνι χριστουγεννιάτικα δεντράκια
Υλικά Κομμάτια: 18 Για το μπράουνι 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουτ. γλυκού σκόνη καφές εσπρέσο 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι 680 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 230 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε μέτρια κομμάτια + λίγο για το σκεύος 300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 4 αυγά μεγάλου μεγέθους 2 κρόκοι αυγών Για το γλάσο και […]
Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά, σύγλινο, κάστανα και δαμάσκηνα
Υλικά Μερίδες: 6-8 1 γαλοπούλα βάρους περίπου 4 κιλών 60 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου Για την άλμη 200 γρ. αλάτι 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 3 λίτρα νερό 500 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού 10 ολόκληροι κόκκοι πιπέρι 4 φύλλα δάφνης 3 φύλλα αρμπαρόριζας 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι τα κοτσάνια από 1/2 μάτσο μαϊντανό […]
Μοσχαρίσια κόντρα στη γάστρα με καρότα και σάλτσα gravy
Υλικά Μερίδες: 8 2 κιλά μοσχαρίσια κόντρα (όχι γάλακτος), χωρίς οστό, σε ενιαίο κομμάτι 2 κουτ. σούπας αλεύρι 2 κουτ. σούπας σκόνη μουστάρδας αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 ξερά κρεμμύδια, σε στρογγυλές φέτες 1 κιλό καρότα, κομμένα κατά μήκος στη μέση Για τη σάλτσα gravy 1 κουτ. σούπας αλεύρι 350 ml ζωμός κρέατος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για […]
Sachertorte, το γλυκό-σύμβολο της Βιέννης
Υλικά Μερίδες: για 2 sachertorte – 16 μερίδες 430 γρ. αμυγδαλόπαστα (μάρτσιπαν) 260 γρ. ζάχαρη 10 κρόκοι αυγών 3 αυγά ολόκληρα, μεσαίου μεγέθους 8 ασπράδια αυγών 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τα ταψάκια 100 γρ. κακάο 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + επιπλέον για τα ταψάκια 500 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο για […]
Κοτόπουλο στη λαδόκολλα με γλυκοπατάτες και μυζήθρα
Υλικά Μερίδες: 6-8 1 μεγάλο βιολογικό κοτόπουλο, βάρους 1.800-2.000 γρ., σε 6-8 κομμάτια 200 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι 1/2 κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη ή σε ίνες, μουλιασμένος σε 1 κουτ. σούπας πολύ ζεστό νερό 750 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, σε κύβους των 3-4 εκ. 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, […]
Κορμός τσιζκέικ με ζαχαρούχο γάλα
Υλικά Μερίδες: 10 125 γρ. τυρί κρέμα 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού 120 ml ζαχαρούχο γάλα 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 70 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive (ή άλλα της αρεσκείας μας) 170 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά Για το σερβίρισμα λίγη κανέλα σε σκόνη (ή τριμμένο μοσχοκάρυδο) ή κουβερτούρα […]
Μους σοκολάτας με φρούτα του δάσους
Υλικά Μερίδες: 6 60 γρ. βούτυρο αλατισμένο, σε κυβάκια 250 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια 3 1⁄2 κούπες ζαχαρωτά μίνι μαρσμέλοους (σε πολλά ζαχαροπλαστεία και στα σούπερ μάρκετ) 1/4 κούπας νερό ζεστό 1 κούπα κρέμα γάλακτος 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Για τη διακόσμηση φρέσκα φρούτα του δάσους φρέσκα φύλλα μέντας ή δυόσμου Διαδικασία Για να φτιάξουμε […]
Λαχανοντολμάδες με ολίγη πανσέτα, πάπρικα και μαραθόσπορο
Υλικά Τεμάχια: 35-40 1 αφράτο μεγάλο λάχανο 300 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 6 – 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος (σε μπαχαράδικα) 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού 40 ml χυμός λεμονιού […]
Μηλόψωμο τραβηχτό
Υλικά Μερίδες: 8-10 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-9 γρ.) 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό γάλα (όχι καυτό) 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο 1 αυγό 2 κουτ. σούπας ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού αλάτι 3½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, αν χρειαστεί Για τη γέμιση 2 μέτρια μήλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζ. τσαγιού […]