Υλικά
Μερίδες: 12
250 γρ. βούτυρο αγελάδος
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες
500 γρ. ζάχαρη
3 αυγά μικρού μεγέθους
40 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα στον φούρνο (στους 160° C για 10 λεπτά)
30 γρ. σταφίδες ξανθές
λίγη κανέλα σε σκόνη για πασπάλισμα
Διαδικασία
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, δηλαδή στο μισό αν η κουζίνα μας πάει μέχρι το 3. Αν πάει μέχρι το 6, το βάζουμε στο 2 και για κουζίνες μέχρι το 9 στο 3.
Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα για 30 λεπτά. Δεν αυξάνουμε τη θερμοκρασία, αν θέλουμε να βγει λευκός ο χαλβάς και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Στα είκοσι λεπτά ανακατέματος, βάζουμε να ζεσταθεί σε μια άλλη κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν αρχίσει να βράζει το μείγμα. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τον αυγοδάρτη και ρίχνουμε μέσα σ’ αυτά το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Δυναμώνουμε το μάτι της κουζίνας στο 2 (ή στο 4 ή στο 6 για κουζίνες μέχρι 6 και 9 αντίστοιχα) και σουρώνουμε πάνω από το σιμιγδάλι το μείγμα αυγών και γάλακτος.
Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου ο χαλβάς «πιει» το υγρό, πήξει και αρχίσει να κοχλάζει. Προς το τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά, για περίπου 2 ώρες. Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα.

gastronomos.gr