1. Για να ετοιμάσουμε τα κρασάτα χοιρινά φιλετάκια με δαμάσκηνα, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σκέτο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
2. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το ελαιόλαδο και όταν λιώσει το βούτυρο, τηγανίζουμε τα φιλετάκια σε δύο ή τρεις δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, αλατίζοντας ελαφρώς κάθε δόση. Προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν. Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά.
3. Τακτοποιούμε κάθε δόση σε μια πιατέλα.
4. Στο λάδι και στο λίπος που έμεινε στο τηγάνι ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, το κρασί και το πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
5. Περιχύνουμε αμέσως τα φιλετάκια στην πιατέλα και σερβίρουμε. Ιδανικά συνοδεύουμε με πιλάφι πασπαλισμένο με καβουρδισμένα και σπασμένα αμύγδαλα.

gastronomos.gr