Εκλέρ

1. Για να φτιάξουμε εκλέρ γίγας με σοκολατάκια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Στη συνέχεια, στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
3. Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
4. Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο, αλλά χωρίς να πάρει βράση.
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση.
6. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι μεμιάς.
7. Ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να μη φαίνονται στεγνά κομμάτια, και μετά ξαναβάζουμε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά.
8. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, ώσπου η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
9. Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά.
10. Τη βάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρή.
11. Προσθέτουμε τα μισά χτυπημένα αυγά και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ενσωματωθούν.
12. Ρίχνουμε σταδιακά τα υπόλοιπα, μέχρι η ζύμη να είναι λεία, γυαλιστερή και να πέφτει αργά από το κουτάλι.
13. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη με άνοιγμα περίπου 4 εκ.
14. Σχηματίζουμε ένα μακρύ κορδόνι μήκους 35 εκ. πάνω στο ταψί.
15. Ψήνουμε για 25 λεπτά.
16. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, ώσπου η ζύμη να φουσκώσει και να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
17. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

1. Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί με μαλακές κορυφές.
2. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα σοκολατάκια και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρισμα

1. Κόβουμε το εκλέρ οριζοντίως στη μέση και γεμίζουμε το κάτω κομμάτι με την κρέμα της γέμισης.
2. Σκεπάζουμε προσεκτικά με το επάνω κομμάτι.
3. Περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φουντούκια.
4. Σερβίρουμε αμέσως, σπάζοντάς το σε ακανόνιστα κομμάτια, σε μια πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού, για να το μοιραστούμε με τους συνδαιτυμόνες.
5. Εναλλακτικά, το διατηρούμε στο ψυγείο έως 24 ώρες• παραμένει αφράτο και κρεμώδες.

gastronomos.gr