1. Για να ετοιμάσουμε τα φιλετάκια Στρογκανόφ είναι καλό να μαγειρέψουμε τη συνταγή σε δύο δόσεις, χωρίζοντας τα υλικά στη μέση.
2. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τις λωρίδες του κρέατος.
3. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει και να αχνίσει.
4. Τηγανίζουμε τις λωρίδες κρέατος μέχρι να πάρουν χρώμα, για περίπου 2 λεπτά.
5. Σβήνουμε με τον ζωμό, ρίχνουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε. Βράζουμε για 1 λεπτό.
6. Προσθέτουμε το γιαούρτι (ή την ξινόκρεμα ή τη σμετάνα), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το υγρό να αρχίσει να κοχλάζει ήπια, για 4-5 λεπτά. Προσέχουμε να μη βράσει, γιατί θα κόψει η σάλτσα.
7. Τραβάμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αγγουράκια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
8. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα μισά υλικά και στο τέλος ενώνουμε και τα δύο μέσα στο σκεύος. Σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύουμε με χυλοπίτες.

gastronomos.gr