1. Για να φτιάξουμε γιορτινό γκιούλμπασι, αρχικά ανακατεύουμε, σε μπολ, την κολοκύθα, την πάπρικα, την κανέλα και αλατοπίπερο.
2. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα κομμάτια κρέατος, το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο, και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
4. Στη λεκανίτσα με το κρέας ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρασί και ανακατεύουμε καλά.
5. Προσθέτουμε το μείγμα κολοκύθας, τα κάστανα, τα σκόρδα και το τυρί, και ανακατεύουμε πάλι καλά.
6. Σε μεγάλο και βαθύ ταψί στρώνουμε δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας, σταυρωτά, με τις άκρες τους να εξέχουν αρκετά από το σκεύος.
7. Στο κέντρο του «σταυρού» αδειάζουμε προσεκτικά όλο το μείγμα κρεατικών.
8. Τυλίγουμε το μείγμα με τις λαδόκολλες, ανασηκώνοντας τις άκρες τους και στρίβοντάς τες, φτιάχνοντας ένα μεγάλο πουγκί.
9. Το δένουμε, αν χρειάζεται, με σπάγκο – είναι σημαντικό να μη διαφύγουν υδρατμοί από το εσωτερικό, γιατί με αυτούς θα ψηθούν τα υλικά. Αν χρειάζεται, τυλίγουμε σφιχτά το πουγκί και με αλουμινόχαρτο.
10. Ψήνουμε για 3-3½ ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεατικά.
11. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το πακέτο κλειστό για 15 λεπτά πριν το ανοίξουμε.
12. Πασπαλίζουμε με δυόσμο και ξύσμα και σερβίρουμε το γιορτινό γκιούλμπασι.

gastronomos.gr