1. Για τη χορτόπιτα της φετινής άνοιξης, από τη Νένα Ισμυρνόγλου, ξεκινάμε με τη ζύμη.
2. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τον γάντζο μέχρι να απορροφηθεί.
4. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια σφιχτή ζύμη.
5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ζύμη να γίνει λεία.
6. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπάλες και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
7. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα.
8. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα τη μία μπάλα ζύμης σε φύλλο στρογγυλό ή ορθογώνιο, πάχους 2 χιλιοστών.
9. Το αλείφουμε με βούτυρο. Φέρνουμε τη δεξιά και την αριστερή πλευρά του προς το κέντρο, να ενωθούν.
10. Ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη και αλείφουμε με βούτυρο.
11. Φέρνουμε τώρα την επάνω και την κάτω πλευρά προς το κέντρο, για να ενωθούν, ανοίγουμε για λίγο με τον πλάστη και βουτυρώνουμε ξανά.
12. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να φτιάξουμε έναν συμπαγή κύβο ζύμης.
13. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη μπάλα ζύμης.
14. Τυλίγουμε την καθεμία σε διάφανη μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα λάπατα και άγρια χόρτα.
2. Τα χοντροκόβουμε, τα βάζουμε σε μια λεκάνη, αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας, τρίβοντάς τα παράλληλα.
3. Τα αφήνουμε για 30 λεπτά να αποβάλουν το περιττό νερό τους και τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας.
4. Τα βάζουμε ξανά στην (καθαρή και στεγνή) λεκάνη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε καλά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
6. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου.
7. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα το έναν κύβο ζύμης σε φύλλο λεπτό και ορθογώνιο, μεγαλύτερο από το ταψί.
8. Το στρώνουμε στο ταψί και αφήνουμε τις άκρες του να εξέχουν.
9. Απλώνουμε πάνω του τη γέμιση, ομοιόμορφα.
10. Ανοίγουμε και τον δεύτερο κύβο ζύμης σε φύλλο με διαστάσεις ίδιες με του ταψιού.
11. Σκεπάζουμε τη γέμιση και το λαδώνουμε ή το βουτυρώνουμε.
12. Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν και τις στρίβουμε γύρω από την πίτα.
13. Αλείφουμε την πίτα με όσο βούτυρο έχει μείνει, τη χαράζουμε σε κομμάτια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.
14. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
15. Τη σερβίρουμε χλιαρή.

gastronomos.gr