1. Για να φτιάξουμε ινδική σούπα με κόκκινες φακές και κολοκύθα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το πράσο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε το σκόρδο, το κάρι, την κανέλα και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε τις φακές, την κρέμα καρύδας, τα 800 ml νερό και αλατοπιπερώνουμε.
5. Μόλις τα υγρά κοχλάσουν έντονα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
6. Προσθέτουμε την κολοκύθα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 15 λεπτά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σερβίρουμε και συνοδεύουμε με τραγανές αραβικές πίτες.

gastronomos.gr