Κάρι

1. Για να φτιάξουμε το κάρι αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε χαμηλή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα μπαχαρικά για 6-8 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ, 100 ml νερό και ανακατεύουμε.
4. Σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα.

Κολοκύθα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε την κολοκύθα για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
3. Ρίχνουμε το κάρι, 500 ml νερό και ανακατεύουμε.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
5. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Το φαγητό βγαίνει ζουμερό, με πλούσια σάλτσα.
6. Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε.
7. Συνοδεύουμε το κάρι κολοκύθας με ρύζι μπασμάτι.

gastronomos.gr