1. Για τα vegan κέικ μπισκότου μόνο με τρία υλικά, βάζουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στη λειτουργία του αέρα. Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψάκι με μήκος πλευράς 15 εκ.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 30 λεπτά.
5. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως, για 1-2 ώρες, και το ξεφορμάρουμε.
6. Το σερβίρουμε ως έχει ή με φυτική σαντιγί και γαρνίρουμε με μπισκότα Oreo. Μπορούμε επίσης να το αλείψουμε με πραλίνα φουντουκιού, αν δεν νηστεύουμε.

gastronomos.gr