1. Για το κέικ τζίντζερ με γλάσο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα.
2. Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, διαστάσεων περίπου 19 x 9 x 6 εκ., και τη στρώνουμε με ένα μεγάλο φύλλο αντικολλητικού χαρτιού που να εξέχει από τα τοιχώματα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το τζίντζερ σε σκόνη μέχρι να αναμειχθούν.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μελάσα, το τριμμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ και 170 ml κρύο νερό, και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενσωματωθούν και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στη φόρμα και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 45-50 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή και στεγνή.
6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 5 λεπτά και μετά το ανασηκώνουμε με το αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
7. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σιρόπι τζίντζερ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή με το σύρμα, ρίχνοντας παράλληλα όσο από τον χυμό λεμονιού χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε ένα παχύρρευστο γλάσο που να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
8. Αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το κέικ σε μια πιατέλα.
9. Περιχύνουμε με το γλάσο και αμέσως σκορπίζουμε πάνω του τα φετάκια από ζαχαρωμένο τζίντζερ.
10. Σερβίρουμε το κέικ σε χοντρές φέτες.

gastronomos.gr