Άλμη

1. Για να φτιάξουμε κοτομπουκιές, αρχικά βράζουμε, σε ένα κατσαρολάκι, 500 ml νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να κοχλάσει δυνατά.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Βάζουμε το κοτόπουλο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 2 ώρες.

Πανάρισμα

1. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την άλμη και το στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο.
3. Σε άλλο βάζουμε το αλεύρι.
4. Και σε τρίτο ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα.
5. Περνάμε ένα ένα τα κομμάτια κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και στο τέλος από το μείγμα φρυγανιάς-παρμεζάνας.
6. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το ¼ του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7. Τηγανίζουμε τις κοτομπουκιές για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
8. Tις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

gastronomos.gr