1. Για το λαχανόρυζο με λεμόνι και τζίντζερ, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το τζίντζερ για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
2. Ρίχνουμε το λάχανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθεί καλά.
4. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και 1 λίτρο ζεστό νερό, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Θέλουμε το λαχανόρυζο να είναι ζουμερό.
6. Ρίχνουμε τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

gastronomos.gr