O,τι πρέπει για να συνοδεύσουμε τη μπίρα ή το ουζάκι αυτοί οι αφράτοι «λουκουμάδες» μελιτζάνας με ανθότυρο, φέτα και κασέρι.
Υλικά
Κομμάτια: 30-40
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε «λουκουμάδες» μελιτζάνας με 3 τυριά, αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Στη συνέχεια, πλένουµε, σκουπίζουµε και χαράζουμε τις µελιτζάνες µε ένα µαχαίρι σε διάφορα σηµεία.
- Τυλίγουµε καθεµία σε αλουμινόχαρτο και τις βάζουµε στη σχάρα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
- Τις ψήνουµε για 40 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν.
- Ξεφλουδίζουµε τις πατάτες και τις λιώνουµε σε ένα µπολ µε ένα πιρούνι ή µε το πρες πουρέ ή στο µύλο λαχανικών (αποφεύγουµε το µπλέντερ, γιατί ο πουρές γίνεται κολλώδης).
- Αφήνουµε τον ζεστό πουρέ κατά µέρος.
- Όταν ψηθούν οι µελιτζάνες, τις βγάζουµε από το φούρνο, τις ξεφλουδίζουµε όσο γίνεται καλύτερα και τις κόβουµε σε µέτρια κοµµάτια.
- Τις βάζουµε σε ένα σουρωτήρι, για 30 λεπτά, να στραγγίξουν.
- Στη συνέχεια, πολτοποιούµε τα κοµµάτια της μελιτζάνας µε τα κρεµµύδια στο µπλέντερ (ή στο µούλτι σε δόσεις).
- Ενώνουµε τον πολτό µε τον πουρέ πατάτας.
- Προσθέτουµε το ανθότυρο, τη φέτα, το κασέρι, τον δυόσµο, το µπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουµε καλά το µείγµα.
- Έπειτα, αρχίζουµε να ρίχνουµε το αλεύρι, σταδιακά και σε δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς, µέχρι να φτιάξουµε ένα λείο και µέτρια σφιχτό µείγµα – ίσως δεν χρειαστεί να χρησιµοποιήσουµε όλο το αλεύρι, για να μη γίνει το µείγµα αλευρώδες και άνοστο. ∆εν θέλουµε να φτιάξουµε σφιχτούς κεφτέδες, αλλά αφράτους, ηµίρρευστους «λουκουµάδες».
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε ελαιόλαδο µέχρι τη µέση και το ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά, µέχρι να κάψει.
- Ρίχνουµε κουταλιές από το µείγµα µέσα μέχρι να μαλακώσουν (τις διατηρούμε ζεστές) στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουµε για 1 – 2 λεπτά, σε δόσεις, αναποδογυρίζοντας τους λουκουµάδες µέσα στο λάδι, µέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν οµοιόµορφα. Φροντίζουµε ώστε το λάδι να τους καλύπτει λίγο πιο πάνω από τη µέση.
- Τους στραγγίζουµε σε χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουµε ζεστούς µε απλή ντοµατοσαλάτα και γιαούρτι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Πανέ-Κρούστες-Κουρκούτια-Χυλοί».
