1. Για τα mac ’n’ cheese με γραβιέρα και φέτα, ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 500 ml από το νερό τους.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το σκόρδο και λίγο αλάτι και πιπέρι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν.
5. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
6. Ρίχνουμε το γάλα και το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο του ζυμαρικού, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά το πολύ, μέχρι το υγρό να αρχίσει να δένει.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το καυτό περιεχόμενο της κατσαρόλας στον πολυκόφτη.
8. Ξεκινάμε να χτυπάμε τα υλικά και ρίχνουμε σταδιακά τη φέτα, τη μισή γραβιέρα, τη ρίγανη και τον μαϊντανό.
9. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν όλα μια πυκνή και λεία κρέμα.
10. Την αδειάζουμε σε ένα ταψί με διαστάσεις 25 x 35 εκ., προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και ισιώνουμε την επιφάνεια.
11. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και φουρνίζουμε. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει όμορφα.

gastronomos.gr