1. Για να ετοιμάσουμε το μοσχαράκι ραγού σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
2. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
3. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τις δάφνες, τον δυόσμο και το σκόρδο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Αδειάζουμε το όλον στην κατσαρόλα με το κρέας.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και 400 ml νερό και ανακατεύουμε καλά.
6. Μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά ή μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

gastronomos.gr