Υλικά
Μερίδες: 4-5
1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους 4 εκ.
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
100 γρ. καρότο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
3 φύλλα δάφνης
1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το μοσχαράκι ραγού σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τις δάφνες, τον δυόσμο και το σκόρδο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
Αδειάζουμε το όλον στην κατσαρόλα με το κρέας.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και 400 ml νερό και ανακατεύουμε καλά.
Μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά ή μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

gastronomos.gr