1. Για το peches melba (παγωτό με ροδάκινα), ξεκινάμε και χαράσσουμε ελαφρώς τη φλούδα από τα ροδάκινα και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, ώστε να χαλαρώσει η φλούδα.
2. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε κατευθείαν σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια, ώστε να διακόψουμε τον βρασμό τους και να τα κρυώσουμε γρήγορα.
3. Τα βγάζουμε από το νερό και τραβάμε και αφαιρούμε τη φλούδα – η διαδικασία δηλαδή είναι σχεδόν όμοια με αυτήν που κάνουμε για να ξεφλουδίσουμε ντομάτες.
4. Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους σπόρους της βανίλιας, μαζί με τον κομμένο λοβό.
5. Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας λίγο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6. Προσθέτουμε τα ροδάκινα ολόκληρα. Βράζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε τα ροδάκινα από το σιρόπι και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν.
8. Έπειτα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρώντας και το κουκούτσι τους.
9. Πολτοποιούμε τα 250 γρ. σμέουρα, αλλά όχι στον πολυκόφτη. Τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή τα πιέζουμε με ένα πρες πουρέ ώστε να λιώσουν.
10. Στο τέλος περνάμε τον πολτό από ψιλό σουρωτό για να απομακρύνουμε τα σπόρια.

Σερβίρισμα

1. Σε τέσσερα ποτήρια κρασιού μοιράζουμε τα ροδάκινα και τα μισά από τα 125 γρ. σμέουρα.
2. Από πάνω περιχύνουμε με λίγη σος σμέουρου, συνεχίζουμε με μία μπάλα παγωτό ανά μερίδα, με σαντιγί, λίγη ακόμα σος, τα υπόλοιπα σμέουρα και τελειώνουμε με αμύγδαλο φιλέ.

πηγη