1. Για τις γεμιστές πιπεριές α λα ιταλικά, ξεκινάμε και σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ψωμί για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και την κάππαρη και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τις αντσούγιες, τις ελιές, τα πομοντόρια, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε ελαφρώς και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 7-8 λεπτά.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα σκόρδα, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
5. Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το καπάκι.
6. Τις καθαρίζουμε από τα σπόρια και μοιράζουμε τη γέμιση.
7. Σκεπάζουμε τη γέμιση με την ψιλοκομμένη κόρα.
8. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα που να χωράει όλες τις πιπεριές αρκετό ελαιόλαδο, ώστε να χωράνε μέσα ολόκληρες οι πιπεριές.
9. Το βάζουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά και τις τηγανίζουμε όρθιες μέχρι να ροδίσουν, για 4-5 λεπτά.
10. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Σε αυτή τη φάση κάποιοι ξεφλουδίζουν προσεκτικά τις πιπεριές, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
11. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ξίδι.

gastronomos.gr