1. Για να φτιάξουμε ρεβύθια σούπα με λεμόνι και μελωμένο κρεμμύδι, αρχικά ρίχνουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα ρεβύθια, τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 λίτρα νερό και το μισό ελαιόλαδο.
2. Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι τα ρεβύθια να μαλακώσουν και να δέσει η σούπα.
3. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
5. Σοτάρουμε το 1 κρεμμύδι σε φετάκια για 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σοταρισμένο κρεμμύδι, το θυμάρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

gastronomos.gr