1. Για τη σαλάτα με κοχυλάκι και γαρίδες ξεκινάμε με το ελαφρύ πέστο λεμονιού-βασιλικού.
2. Σε μικρό πολυκόφτη χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το τυρί, μέχρι να γίνουν μια εντελώς λεία και ελαφριά σάλτσα.
3. Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε κατά μέρος.

Σαλάτα

1. Βράζουμε τα κοχυλάκια αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τους χρόνους που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
2. Τα στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ραντίζουμε με 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν.
3. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και τακτοποιούμε τις γαρίδες σε μονή στρώση. Ανάμεσά τους σκορπίζουμε τις φέτες σκόρδου.
5. Σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τις αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα κοχυλάκια, τις γαρίδες, τα ντοματίνια, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ρόκα (ή το σπανάκι), τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι.
7. Περιχύνουμε με το ελαφρύ πέστο, στολίζουμε με τα φύλλα βασιλικού και πασπαλίζουμε με το τυρί.
8. Σερβίρουμε αμέσως.

gastronomos.gr