Η Θώμα Παρλίτση, που μας έφτιαξε τους κεφτέδες με την απίθανη ποσότητα των κρεμμυδιών που περιέχουν τόσο στο μείγμα του κιμά, όσο και στο ταψί, είναι ομιλητική και μοιράζεται χαρούμενη και περήφανη όσα ξέρει για τα βλάχικα, σαμαρινιώτικα μαγειρέματα. Για τους κεφτέδες της λέει ότι τους φτιάχνουν στις χειμωνιάτικες γιορτές, αλλά και σε γάμους και αρραβώνες. Εξηγεί πως τα άφθονα κρεμμύδια τα έβαζαν και για να κάνει πιο ζουμερό και γλυκό το μείγμα, αλλά και για να φτουράει, να χορταίνει. «Αλλιώς, θέλει πολλούς κεφτέδες για να χορτάσει ο κόσμος. Πρέπει όμως να τους μαγειρέψεις την άλλη μέρα, να τους αφήσεις όλο το βράδυ να φουσκώσουν και να πάρουν τις μυρωδιές. Γίνεται πιο νόστιμος ο κεφτές, πιο καλός», τονίζει. Παλιά, θυμάται, στην ταβέρνα που συντηρούσε στην πλατεία της Σαμαρίνας, όταν τηγάνιζε κεφτέδες, μοσχοβολούσε ο τόπος. «Εγώ τους έφτιαχνα για μεζέ κι ο κόσμος τούς ζητούσε για φαΐ! Κι όλοι ρωτούσαν γιατί οι κεφτέδες μου ήταν τόσο αφράτοι. Μα γιατί τους ζυμώνω καλά, γι’ αυτό!»
Υλικά
Μερίδες: 8
Για τη σάλτσα με κρεμμύδια
Διαδικασία
Κεφτέδες
- Για τους σαμαρινιώτικους κεφτέδες στον φούρνο με (πολλά) κρεμμύδια, ξεκινάμε με τους κεφτέδες.
- Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το ψωμί, τον δυόσμο, το κύμινο, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και μπόλικο αλατοπίπερο.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά για 10- 12 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα σφιχτό μείγμα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε και λίγη τριμμένη φρυγανιά – το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό και να πλάθεται εύκολα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
Σάλτσα
- Βάζουμε όλα τα κρεμμύδια σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε την ντομάτα, νερό που να τα καλύψει κατά 1-2 εκ., το μπαχάρι, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και ζεσταίνουμε υπομονετικά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει.
- Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν καλά και το μείγμα να μελώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να γίνει χλιαρή.
Ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε μέτριο ταψί απλώνουμε τη σάλτσα σε παχιά στρώση.
- Με το μείγμα του κιμά φτιάχνουμε μεγάλους κεφτέδες με βάρος περίπου 40 γρ., λαδώνοντας συνεχώς τα χέρια μας. Τους στρώνουμε κοντά τον έναν στον άλλο μέσα στο ταψί. Αν δεν χωράνε άλλοι κεφτέδες στο ταψί, τους κρατάμε στην άκρη και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο, αλευρωμένους.
- Φουρνίζουμε το ταψί και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρουμε τους κεφτέδες ζεστούς, βάζοντας μπόλικη σάλτσα κρεμμυδιών σε κάθε μερίδα.
gastronomos.gr
