1. Για τις σαρδέλες ψητές, «παντρεμένες», ξεκινάμε ροθερμαίνοντας τον φούρνο στους 250 °C.
2. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις φιλεταρισμένες σαρδέλες.
3. Λαδώνουμε ένα ευρύχωρο ταψί που να χωράει τα ανοιγμένα φιλέτα σε μονή στρώση και τα τακτοποιούμε εκεί, με το δέρμα τους προς τα κάτω.
4. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε πάνω τους τον μαϊντανό, το ξύσμα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Τις αφήνουμε για 15 λεπτά στην άκρη για να απορροφήσουν τα αρώματα και καπακώνουμε το ένα φιλέτο με το άλλο, με τη γέμιση ανάμεσά τους – με άλλα λόγια, τις «παντρεύουμε».
6. Φουρνίζουμε και τις ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
7. Τις σερβίρουμε ζεστές ως μεζέ και συνοδεύουμε με σαλάτα της εποχής.

gastronomos.gr