1. Για να φτιάξουμε τη σκορδαλιά, βάζουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε το ψωμί, το σκόρδο, το λεμόνι, το ξίδι και τα αμύγδαλα (αν βάλουμε) και και τα χτυπάμε καλά για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, για περίπου άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία και ομοιογενής κρέμα.
3. Αν η σκορδαλιά γίνει λίγο πιο σφιχτή από όσο μας αρέσει, προσθέτουμε 1 – 2 κουτ. σούπας ζεστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
4. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο, έως και 1 εβδομάδα.
5. Σερβίρουμε την κλασική σκορδαλιά με ψωμί, πλάι σε τηγανητά ψάρια και βραστά λαχανικά. Πολλοί συνηθίζουν να την τρώνε και με ψάρια σούπα.

gastronomos.gr