1. Για να φτιάξουμε σουπιές φρικασέ με σπανάκι, αρχικά αλατοπιπερώνουμε τις σουπιές.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
3. Σοτάρουμε τις σουπιές για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
4. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μαραθόριζα και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
6. Ρίχνουμε το σπανάκι, τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια και ανακατεύουμε απαλά για άλλα 3 λεπτά.
7. Αλατοπιπερώνουμε.
8. Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο για να καλύψουμε καλά όλα τα υλικά.
9. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι σουπιές.
10. Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.
11. Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο.
12. Ρίχνουμε στο μείγμα, σταδιακά, ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.
13. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τη σείουμε απαλά, για να πάει παντού και να ενσωματωθεί.
14. Σκορπίζουμε τον άνηθο και σερβίρουμε τις σουπιές φρικασέ με σπανάκι.

gastronomos.gr