Κιμάς

1. Για να φτιάξουμε κλασικά φουρνιστά λαζάνια με κιμά και ρευστή μπεσαμέλ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι με μπέικον, το σέλινο και το καρότο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
4. Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ .
6. Ρίχνουμε την ντομάτα, 100 ml νερό και ανακατεύουμε.
7. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
9. Λαδώνουμε ένα μέτριο πυρέξ.

Μπεσαμέλ

1. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει.
2. Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ρευστή κρέμα.

Λαζάνια

1. Απλώνουμε στο πυρέξ μία λεπτή στρώση από την μπεσαμέλ.
2. Έπειτα, καλύπτουμε την επιφάνεια με μία στρώση λαζάνια.
3. Απλώνουμε ξανά άλλη μία λεπτή στρώση μπεσαμέλ και από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με λαζάνια, μπεσαμέλ και τον υπόλοιπο κιμά.
5. Τελειώνουμε με μία στρώση λαζάνια και την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
6. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα.
7. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια και να λιώσουν τα τυριά στην επιφάνεια.

gastronomos.gr