1. Για να φτιάξουμε τη τάρτα με γραβιέρα Κρήτης, μανιτάρια και αγκιναράκια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190° C.
2. Αλείφουμε καλά με λίγο από το ελαιόλαδο την ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας με τρόπο ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα.
3. Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε διάφορα σημεία τη σφολιάτα, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα, και την ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει.
4. Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
5. Ρίχνουμε τα αγκιναράκια, το δεντρολίβανο, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και να κρυώσουν ελαφρώς.
6. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και αλατοπίπερο μέχρι να αναμειχθούν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τα τυριά και ανακατεύουμε.
7. Αδειάζουμε στη μισοψημένη σφολιάτα τα μανιτάρια με τα αγκιναράκια και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
8. Περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια το μείγμα των αυγών και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να ροδίσει στην επιφάνεια.

gastronomos.gr