Τούρτα-υπερπαραγωγή, που αποτελείται από αγγλικό mud cake με λευκή σοκολάτα, δηλαδή κέικ πυκνό και υγρό σαν λάσπη (αυτό σημαίνει «mud cake»), με ενδιάμεσες στρώσεις από γκανάς και αρωματική βουτυρόκρεμα (η Σαμάνθα επέλεξε εσάνς μπανάνας, αλλά εμείς μπορούμε να βάλουμε βανίλια, πορτοκάλι
Απλώνουμε ελάχιστη γκανάς καραμέλα στο κέντρο μιας μικρής βάσης τούρτας, για να σταθεροποιήσουμε εκεί τον πρώτο δίσκο mud cake. Τοποθετούμε στη βάση τον πρώτο δίσκο κέικ και τον καλύπτουμε ομοιόμορφα με μια καλή δόση κρύας βουτυρόκρεμας.
Καλύπτουμε τη βουτυρόκρεμα με μια εξίσου γενναιόδωρη ποσότητα γκανάς, συνεχίζουμε τη διαδικασία με άλλους δύο δίσκους κέικ, τους οποίους καλύπτουμε με βουτυρόκρεμα και γκανάς.
Σκεπάζουμε με τον τελευταίο δίσκο και με σπάτουλα ισιώνουμε τα πλαϊνά, με μαχαιράκι κάνουμε 6 τριγωνικές εγκοπές στην άκρη του επάνω δίσκου. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τούρτα και με μαχαιράκι στρογγυλεύουμε την περιφέρεια του επάνω δίσκου.
Με οδηγό τις εγκοπές στον επάνω δίσκο, κάνουμε κάθετες τομές προς τη στρογγυλεμένη βάση, για να φτιάξουμε τις αυλακώσεις της κολοκύθας.
Ζυμώνουμε αυτά τα περισσεύματα σε σφιχτό μείγμα και με αυτό «χτίζουμε» το επάνω μέρος της κολοκύθας, δίνοντας στρογγυλεμένο σχήμα.
Με τα πλαϊνά από τις παλάμες μας πιέζουμε το μείγμα αυτό στα σημεία όπου είχαμε κάνει τις αυλακιές στην τούρτα. Καλύπτουμε την τούρτα με μία γερή δόση γκανάς καραμέλα. Ισιώνουμε καλά την επιφάνεια με σπάτουλα και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Μεταφέρουμε την τούρτα σε καθαρή επιφάνεια. Την καλύπτουμε με το φύλλο ζαχαρόπαστας, φροντίζοντας να το εφαρμόσουμε καλά, ακολουθώντας και τις φυσικές αυλακιές της τούρτας που έχουμε πλάσει. Ζυμώνουμε αυτά τα περισσεύματα σε σφιχτό μείγμα και με αυτό «χτίζουμε» το επάνω μέρος της κολοκύθας, δίνοντας στρογγυλεμένο σχήμα. Κόβουμε όσο φύλλο περισσεύει στη βάση της τούρτας.
Πιέζουμε από πάνω τις πτυχώσεις, η κολοκύθα είναι έτοιμη. Δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα λεία – άλλωστε ούτε οι αληθινές κολοκύθες είναι τέλειες. Φτιάχνουμε τα πόδια της μάγισσας και με ένα κομμάτι λιλά πάστας πλάθουμε ένα μπαστουνάκι με στρογγυλεμένο το ένα άκρο του.
Πιέζουμε ελαφρώς το στρογγυλό άκρο, φτιάχνοντας λεπτή μυτούλα, για την άκρη του παπουτσιού της μάγισσας. Διπλώνουμε το πόδι σε ορθή γωνιά και χαράσσουμε στο σημείο όπου θεωρητικά ενώνεται η κνήμη με το κουντεπιέ. Φτιάχνουμε και το άλλο πόδι.
Ανοίγουμε τη λαχανί πάστα σε λεπτό φύλλο και κόβουμε 2 στενές λωρίδες μήκους 10 εκ., τις οποίες αλείφουμε με λίγη βρώσιμη κόλλα (ή ζαχαρόνερο).
Τυλίγουμε κάθε πόδι με την κορδέλα, σαν σπιράλ, για να φτιάξουμε τις μπότες της μαγισσούλας. Με λίγη βρώσιμη κόλλα κολλάμε τα πόδια στην κορυφή της κολοκύθας, τοποθετώντας τα έτσι ώστε να δείχνουν «σταυροπόδι».
Περνάμε τον κορμό στο στικ, με τη στενή άκρη προς τα κάτω (είναι η λεπτή της μέση). Ανοίγουμε μικρό λεπτό φύλλο με τη λιλά πάστα και κόβουμε άλλο ένα λουλούδι, μικρού μεγέθους αυτή τη φορά.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ροζ πάστα σε λεπτό φύλλο και κόβουμε ένα μικροσκοπικό λουλουδάκι με το ανάλογο κουπάτ. Κολλάμε το ανθάκι στη ζώνη της μάγισσας, σαν αγκράφα, με τη βρώσιμη κόλλα. Στο κέντρο του κολλάμε μία μικρή βρώσιμη πέρλα (κας κας).
Χαράζουμε ένα φαρδύ χαμόγελο με το μισό ενός μικρού στρογγυλού κουπάτ. Το χαμόγελο της μαγισσούλας θα γίνει πιο χαριτωμένο και γλυκό με δύο λακκάκια στις άκρες, τα οποία κάνουμε με οδοντογλυφίδα.
Με 2 μικρές βρώσιμες, σκουρόχρωμες πέρλες (κας κας) φτιάχνουμε τα μάτια της μάγισσας. Με 1 πέρλα φυσικού χρώματος φτιάχνουμε τη μύτη. Φτιάχνουμε το δεύτερο χέρι της μάγισσας με την πάστα στο χρώμα του δέρματος και τη χαράζουμε στη μέση, ώστε να μπορεί να λυγίσει.
Λυγίζουμε προσεκτικά το μπαστουνάκι για να φτιάξουμε το λυγισμένο χέρι. Πιέζουμε ελαφρώς τη μία άκρη, για να γίνει η παλάμη. Κολλάμε το χέρι στον κορμό της μάγισσας και φέρνουμε την παλάμη στο στόμα της, για να τονώσουμε τη σκανταλιάρικη έκφρασή της.
Κόβουμε μικρά κομμάτια από την πάστα για τα μαλλιά, τα πλάθουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια 6 εκ. και τα στρίβουμε ανά 2, να γίνουν μπουκλωτά. Θα χρειαστούμε περίπου 24 μπαστουνάκια για να φτιάξουμε 12 μπούκλες, τις οποίες κολλάμε στο κεφάλι με τη βρώσιμη κόλλα. Πλάθουμε ένα μακρύ μπαστουνάκι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και φτιάχνουμε τις αφέλειες, με μυτερές άκρες.
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Mud cake λευκής σοκολάτας
Βουτυρόκρεμα
Γκανάς καραμέλας
Υλικά & εργαλεία διακόσμησης
Διαδικασία
Mud cake
- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκ., με τοιχώματα ύψους τουλάχιστον 10 εκ., και το ντύνουμε εσωτερικά με χαρτί ψησίματος.
- Αν δεν βρούμε τόσο ψηλό ταψάκι, ντύνουμε και τα τοιχώματά του με χαρτί ψησίματος, το οποίο κόβουμε μερικά εκατοστά πάνω από το χείλος του ταψιού.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, την κουβερτούρα, το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μέλι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να γίνουν λείο μείγμα. Αποσύρουμε και το αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα, χτυπώντας καλά.
- Τέλος, κοσκινίζουμε τα δύο άλευρα μέσα στο μείγμα, ανακατεύοντας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά (βυθίζουμε τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο – θα πρέπει να βγει καθαρή και στεγνή).
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψάκι.
- Έπειτα, το βάζουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο, για να σφίξει.
- Το βγάζουμε και με ένα μαχαίρι του ψωμιού το κόβουμε οριζόντια σε 4 ισόπαχους δίσκους.
Βουτυρόκρεμα
- Βράζουμε σε κατσαρολάκι την κρυσταλλική ζάχαρη με το νερό για 2-3 λεπτά.
- Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ, μαζί με την εσάνς βανίλιας και το γάλα.
- Ρίχνουμε την άχνη και χτυπάμε με το φτερό, στη μεσαία ταχύτητα, για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε για 10 λεπτά, για να αφρατέψει και να πάρει όγκο η κρέμα μας.
- Τέλος, προσθέτουμε το άρωμα της επιλογής μας (μπανάνα, πορτοκάλι, καφέ ή άλλο) και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, για να σφίξει.
Γκανάς
- Βάζουμε τις σταγόνες σοκολάτας-καραμέλας σε μεγάλο μπολ.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά και, λίγο πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και να γίνει σαν πυκνόρρευστη καραμέλα.
Μυστικά
- Όταν συναρμολογήσουμε την τούρτα μας, την αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να σφίξει, για να μπορούμε να τη σμιλέψουμε με το μαχαίρι στο σχήμα της κολοκύθας.
- Το mud cake και τα δύο μείγματα της γέμισης μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη ημέρα και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Ακόμη, σίγουρα θα περισσέψει γκανάς, την οποία επίσης φυλάσσουμε στο ψυγείο.
- Όσο πιο κρύα είναι η τούρτα τόσο πιο εύκολα θα τη σμιλέψουμε και θα εφαρμόσει η ζαχαρόπαστα.
- Μπορεί τα περισσότερα κοψίματα της ζαχαρόπαστας να γίνονται με ένα απλό μαχαιράκι, αλλά μερικά ειδικά (και οικονομικά) εργαλεία θα μας διευκολύνουν.
- Τα μαλλιά της μαγισσούλας μπορεί να έχουν όποιο χρώμα θέλουμε: από ξανθό ή μαύρο μέχρι κοκκινωπό, ανακατεύοντας ζαχαρόπαστα με ανάλογο χρώμα, π.χ. καφέ με κόκκινη.
- Αφήνουμε τα κομμάτια από σκουρόχρωμη ζαχαρόπαστα για το τέλος, για να μη βάψουμε τα χέρια μας και αλλοιώσουμε τα υπόλοιπα απαλά χρώματα.
Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr
