1. Για την τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο και σοκολατένια κρέμα τυριού, ξεκινάμε με το κέικ.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στη λειτουργία του αέρα.
3. Λαδώνουμε και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί 3 στρογγυλές φόρμες 20 εκατοστών (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλουμινένια ή χάρτινα ταψάκια μιας χρήσης).
4. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν.
5. Προσθέτουμε τις ζάχαρες και ανακατεύουμε ξανά.
6. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το ξινόγαλο, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σε δόσεις το μείγμα αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
7. Τέλος, ρίχνουμε το βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
8. Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες (ή στα ταψάκια) και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
9. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν για 10 λεπτά μέσα στις φόρμες τους και έπειτα τα ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα, όπου τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Κρέμα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το μίξερ χειρός (έχουμε καθαρίσει καλά τα χτυπητήρια) μέχρι να γίνει αφράτο.
2. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, το κακάο και 1 κουτ. σούπας από το γάλα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
4. Απλώνουμε το 1/3 της επικάλυψης πάνω στο πρώτο κέικ, τοποθετούμε το δεύτερο κέικ από πάνω και καλύπτουμε με άλλο 1/3 της επικάλυψης.
5. Ακουμπάμε από πάνω το τρίτο κέικ, απλώνουμε πάνω του την υπόλοιπη κρέμα και ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
6. Γαρνίρουμε με τα φρούτα και σερβίρουμε.

gastronomos.gr