• Όσο πιο λεπτοκομμένες είναι οι πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά, τόσο πιο κρατσανιστά γίνονται τα τσιπς. Καλό είναι όμως να μην τα κάνουμε πάρα πολύ λεπτά, σαν χαρτί, γιατί θα μας καούν.  Το εργαλείο που λέγεται  μαντολίνο είναι ο καλύτερος τρόπος να κοπούν ομοιόμορφα. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες (2 χιλιοστών), σχεδόν «φλούδες». Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τις ξεπλένουμε. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε.
• Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ σκεύος (π.χ. σε μια κατσαρόλα) και μόλις κάψει και αρχίσει να τσιτσιρίζει (αλλά όχι να βγάζει καπνούς), ρίχνουμε τις ροδέλες της πατάτας ή των λαχανικών και τις τηγανίζουμε σε δύο δόσεις, για 5-6 λεπτά την κάθε δόση, ώσπου να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν ελαφρώς (είναι σημαντικό να τηγανιστούν σε μπόλικο λάδι και σε δύο δόσεις, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσουν αντί να τηγανιστούν). Βγάζουμε τα τσιπς από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Όσο είναι ζεστά, τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά ή μυρωδικά.
• Αν προτιμάμε να ψήσουμε τα τσιπς στον φούρνο, τον προθερμαίνουμε στους 180-200°C. Απλώνουμε τις λεπτές φέτες των λαχανικών σε αντικολλητικό χαρτί σε ένα βαθύ ταψί, φροντίζοντας να έχουν μια απόσταση μεταξύ τους και να μην καλύπτει το ένα το άλλο. Τα αλατίζουμε κατά βούληση, ψεκάζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε, αν θέλουμε, κάποιο μπαχαρικό ή μυριστικό – στις πατάτες ταιριάζει πολύ η πάπρικα, στα καρότα το κύμινο, τα παντζάρια συνδυάζονται ωραία με δεντρολίβανο. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το ποσοστό άμυλου και νερού ανά λαχανικό (20 λεπτά περίπου για καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια και παντζάρι, 30-40 λεπτά για γλυκοπατάτες και πατάτες). Στον μισό χρόνο τα γυρίζουμε από την άλλη.
• Για να γίνουν τα τσιπς μας πιο τραγανά, τα πιο αμυλώδη λαχανικά τα βάζουμε σε ένα μπολ ή μια λεκανίτσα με κρύο νερό, να αφήνουμε για 20 λεπτά ώστε να βγάλουν ένα μέρος του αμύλου και μετά τα στραγγίζουμε και να τα στεγνώνουμε με με χαρτί κουζίνας.

gastronomos.gr