1. Για να ετοιμάσουμε τις μπαλίτσες ενέργειας με χουρμάδες και κακάο χτυπάμε στον πολυκόφτη 120 γρ. νιφάδες βρώμης και 80 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Προσθέτουμε 220 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένους, 1 κουτ. σούπας φιστικοβούτυρο, ελάχιστο αλάτι και 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά εύπλαστο μείγμα.
3. Το πλάθουμε σε 18-20 μπαλίτσες και τις κυλάμε σε ένα ταψάκι όπου έχουμε ρίξει 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αποξηραμένη τριμμένη καρύδα (ή σκόνη κακάο ή και τα δύο, σε ξεχωριστά ταψάκια) μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
4. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά προτού σερβίρουμε.

gastronomos.gr