Τσικνοπέμπτη με γουρουνοπούλα στον φούρνο, με τραγανή πετσούλα-όνειρο
Υλικά Μερίδες: 6-8 3 κιλά χοιρινή λάπα, σε ενιαίο, ολόκληρο κομμάτι, με το δέρμα 200 γρ. αλάτι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή χυμός λεμονιού και ελαιόλαδο, κατά βούληση, για το σερβίρισμα Διαδικασία Για τη γουρουνοπούλα, ξεκινάμε πασπαλίζοντας με τα 200 γρ. αλάτι το δέρμα της λάπας και κάνουμε ελαφρό μασάζ, μέχρι να δούμε […]
Μπριζόλες μοσχαρίσιες με σάλτσα λαδορίγανης
Υλικά Μερίδες: 4 – 6 1½ κιλό μπριζόλες, μοσχαρίσιες, κατά προτίμηση από κόντρα (ζητάμε από τον χασάπη να τις κόψει με το κόκαλο, σε πάχος περίπου 2 εκ. και μετά σε 3 κομμάτια την καθεμία) Αρωματικό λάδι 120 ml ελαιόλαδο 1/3 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ή δεντρολίβανου (τα φρέσκα αυτά μυρωδικά τα βρίσκουμε πλέον σε […]
Μπριζολάκια χοιρινά μαριναρισμένα σε μαρινάδα κρασιού
Υλικά Μερίδες: 6 1.800 γρ. μπριζολάκια χοιρινά, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένα λεπτά, σε πάχος περίπου 1 – 1½ εκ. αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη μαρινάδα 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες 600 ml κρασί λευκό, ξηρό 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας 4 κλαράκια […]
Κέικ μήλου
Υλικά Μερίδες: για 2 φόρμες 20 εκ. Κέικ 325 γρ. (2 1⁄2 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τις φόρμες 15 γρ. (1 κουτ. σούπας) μπέικιν πάουντερ 240 γρ. (1 + 1/4 κούπας) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 5 αυγά 240 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο για τις φόρμες άχνη […]
Τηγανιά χοιρινή με φέτα
Υλικά Μερίδες: 6 1.200 γρ. χοιρινός λαιμός, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια των 2 εκ. χυμός από 1 λεμόνι 550 γρ. φέτα, κατά προτίμηση Αγράφων, κομματιασμένη με το χέρι σε μέτρια ακανόνιστα κομμάτια 70 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για την χοιρινή τηγανιά με φέτα, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας και νερό […]
Γαρίδες με γλυκό τραχανά και σάλτσα εσπεριδοειδών
Υλικά Μερίδες: 4 16 μεγάλες γαρίδες, κατά προτίμηση γάμπαρες, καθαρισμένες από τα κελύφη ελαιόλαδο, για τις γαρίδες Για τον τραχανά 200 γρ. γλυκός τραχανάς αλευρένιος 100 ml λευκό ξηρό κρασί 300 γρ. ζωμός ψαριού, ζεστός, ή νερό 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μυρώνια ή από 1/4 ματσάκι μαϊντανό, […]
Τάρτα μήλου με καραμέλα με τραγανή βουτυράτη βάση
Υλικά Κομμάτια: 8-10 Ζύμη 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη 150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους (κρύο, από το ψυγείο) 1 αυγό 1 κουτ. σούπας πολύ κρύο νερό Καραμέλα 100 γρ. ζάχαρη 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι 3 κουτ. σούπας κρέμα […]
Χοιρινό με λάχανο
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια-μερίδες 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες 1 μέτριο καρότο, σε μικρά καρέ 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες 1 πιπεριά πράσινη, σε λεπτές λωρίδες 1 μέτριο λάχανο, ψιλοκομμένο για σαλάτα (φρέσκο ή τουρσί – αν χρησιμοποιήσουμε τουρσί, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε) 120 γρ. σάλτσα ντομάτας […]
Μανιτάρια με πράσα και γλυκοπατάτες
Υλικά Μερίδες: 4 800 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες 500 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά, καθαρισμένα και ολόκληρα (αν είναι μεγαλούτσικα, τα κόβουμε στη μέση) 300 γρ. πράσο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ. 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι λίγη μαντζουράνα τριμμένη ή ρίγανη […]
Χοιρινά κεφτεδάκια με σάλτσα πορτοκάλι
Υλικά Μερίδες: 4 Για τους κεφτέδες 500 γρ. χοιρινός κιμάς 1 αυγό 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού 1 κουτ. σούπας πικάντικη μουστάρδα 40 γρ. φυστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα 1 κουτ. σούπας κόλιανδρος ξερός 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα ξύσμα από 1 πορτοκάλι 350 ml […]