Αφιέρωμα: Ο άγιος ταβάς
Κωπηλατούν με τις μεγάλες ξύλινες κουτάλες μέσα στους θεόρατους ταβάδες. Ταπεινώνουν σιγά σιγά κρεμμύδια και ολόκληρα δόντια σκόρδο σε καυτό λάδι ελιάς και όταν μαραθούν και γυαλίσουν, ρίχνουν τα ζαρζαβατικά, τα χόρτα, τα όσπρια, τα ζουμιά. Αρχαία μαγειρέματα, κουβαλάνε αιώνες σοφίας, οι γεύσεις σμιλεύτηκαν αργά, προστέθηκαν υλικά, εγκαταλείφθηκαν άλλα. Η κουζίνα των μοναχών είναι ένα […]
Φιλετάκια Στρογκανόφ στο τάκα τάκα
Υλικά Μερίδες: 4 500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ. 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 ml ελαιόλαδο 200 ml ζωμός κοτόπουλου 200 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό (ή ξινόκρεμα ή σμετάνα) 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές 20 μικρά αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα, κομμένα κατά μήκος στη μέση αλάτι, […]
Μπανανόψωμο με σοκολάτα και ταχίνι
Υλικά Μερίδες: 12 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 3/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 350 γρ. ώριμες μπανάνες (ζυγισμένες καθαρισμένες), σε φέτες + 1/2 μπανάνα κομμένη κατά μήκος, για το στόλισμα 200 γρ. μαύρη ζάχαρη, αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον, […]
Cinnamon rolls με μόλις 95 θερμίδες το ένα – Νόστιμα, αφράτα και έτοιμα σε λίγα λεπτά
Αν αγαπάμε τα γλυκά, αλλά θέλουμε να προσέχουμε τη διατροφή μας, αυτά τα Cinnamon Rolls με μόλις 95 θερμίδες το καθένα είναι η τέλεια επιλογή. Είναι αφράτα, μοσχοβολούν κανέλα, και το καλύτερο; Ετοιμάζονται με ζύμη δύο συστατικών, χωρίς μαγιά και χωρίς πολύωρο χρόνο αναμονής για φούσκωμα. Γιατί να δοκιμάσουμε αυτή τη συνταγή Η ζύμη με […]
Φουρνιστές ταλιατέλες με τυριά και μανιτάρια
Υλικά Μερίδες: 6 500 γρ. μακριές ταλιατέλες 250 γρ. καπνιστό μπέικον, σε καρέ 150 γρ. λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 150 γρ. κασέρι, τριμμένο 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο Διαδικασία Για να φτιάξουμε φουρνιστές ταλιατέλες με […]
Συνταγή για τυροπιτάκια κουρού χωρίς μίξερ
Τα τυροπιτάκια κουρού είναι τέλειο σνακ για το σχολείο και το γραφείο και σήμερα θα τα φτιάξεις πανεύκολα χωρίς μίξερ. Συστατικά Υλικά για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο) 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ.) 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) 1/2 φλ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο 1/2 κ.γλ. αλάτι […]
Μοσχάρι σμυρναίικο με ξερά φασόλια
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 κιλό σπάλα μοσχάρι γάλακτος, σε μέτριους κύβους-μπουκιές (ή 1 κιλό χοιρινή σπάλα) 50 ml ελαιόλαδο 300 γρ. φασόλια μέτρια 1 κιλό ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες (με τα ζουμιά τους ή 2 κονσέρβες ολόκληρα ντοματάκια, κομμένα κονκασέ, με τα υγρά τους) 200 ml λευκό ξηρό κρασί (προτιμότερο Ασύρτικο) 2 μέτρια κρεμμύδια, σε […]
Πώς φτιάχνουμε σπιτικές ελιές
Στις λαϊκές αγορές και σε ορισμένα παντοπωλεία, αυτή την εποχή, τέλη Σεπτεμβρίου με Οκτώβριο (ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και την περιοχή) βρίσκουμε χύμα επιτραπέζιες ελιές χωρίς καμία επεξεργασία, ωμές, αμέσως μετά το μάζεμα. Το χρώμα τους θα είναι πράσινο, γιατί αυτή την εποχή είναι κάπως άγουρες, αλλά όσο περνούν οι εβδομάδες στους πάγκους της […]
Τρούφες αχλάδι
Υλικά Κομμάτια: 60-70 90 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 270 γρ. πολτοποιημένα αχλάδια χωρίς τη φλούδα (καθαρό βάρος πούλπας) 25 γρ. λικέρ αχλάδι 420 γρ. κουβερτούρα μπίτερ με 65% κακάο, ψιλοκομμένη 575 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη Για την επικάλυψη 150 γρ. κουβερτούρα της αρεσκείας μας (γάλακτος ή μαύρη), λιωμένη 180 γρ. άχνη ζάχαρη 180 γρ. […]
Κλασικά λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ
Υλικά Μερίδες: 6-8 500 γρ. λαζάνια λίγο βούτυρο για το ταψί 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά ή σπάλα 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε μικρά καρέ 1 κλωνάρι σέλερι, σε λεπτές φέτες 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους 420 γρ. (1 κονσέρβα) ολόκληρα ντοματάκια, με τα υγρά τους, ψιλοκομμένα 1 κουτ. σούπας πελτές διαλυμένος σε […]