Χοιρινό ψαρονέφρι με ψητές γλυκοπατάτες και μπαχαρικά
Υλικά Μερίδες: 4 600 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι, σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ. 6 γρ. κύμινο σε σκόνη ελάχιστος κόλιανδρος σε σκόνη (προαιρετικό, αλλά επιθυμητό) 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη 150 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό 10 ml χυμός λάιμ (ή λεμονιού) 600 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, σε κυβάκια 1,5 εκ. 6 γρ. καπνιστή πάπρικα 1/2 ξερό κρεμμύδι, σε πολύ […]
4 τέλεια μείγματα μπαχαρικών στο σπίτι: σπετσερικό, γκαράμ μασάλα, cajun, μείγμα για ψητά
Με ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά, πολλά μπορεί να αλλάξουν ακόμα και στο πιο απλό φαγητό. Μια κατσαρόλα με φακές, για παράδειγμα, γίνεται ελληνικό φαγητό με ένα φύλλο δάφνης, γαλλικό με λίγο εστραγκόν, ινδικό με κάρι, και με ταχίνι γίνεται μεσανατολίτικο. Εκτός από τα σκορδοκρέμμυδα που δεν πρέπει επ’ ουδενί να λείπουν από την κουζίνα μας, […]
Σμυρναίικο κουνουπίδι πανέ – αποκάλυψη
Υλικά Μερίδες: 4 (ως μεζές) 1 μικρό κουνουπίδι (γύρω στα 600 – 700 γρ.) 3 – 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 200 – 250 γρ. τριμμένη παρμεζάνα περίπου 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή ελαιόλαδο ή μισό-μισό για το τηγάνισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για να φτιάξουμε το σμυρναίικο κουνουπίδι πανέ, αρχικά αφαιρούμε […]
Χοιρινά φιλετάκια κρασάτα, με δαμάσκηνα
Υλικά Μερίδες: 4 700 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι, σε φέτες πάχους 0,5 εκ. 60 γρ. βούτυρο κατσικίσιο ή τύπου Κερκύρας 20 ml ελαιόλαδο 100 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, χοντροκομμένα 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί 1 κουτ. γλυκού χοντροσπασμένοι κόκκοι από μαύρο πιπέρι Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε τα κρασάτα χοιρινά φιλετάκια με δαμάσκηνα, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό […]
Μπράουνι με επικάλυψη με ρούμι
Υλικά Μερίδες: για φόρμα 22 εκ. Μπράουνι 220 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια 180 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη 200 γρ. κουβερτούρα με 65-70% κακάο, ψιλοκομμένη 4 αυγά 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 200 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο Επικάλυψη 240 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, σε […]
Συνταγή για muffins με μήλο, κανέλα και αλεύρι ολικής άλεσης
Τα muffins είναι ιδανικά για πρωϊνό αλλά και snack κι αν πιστεύεις ότι είναι full στις θερμίδες, κάνεις λάθος. Σήμερα θα φτιάξεις τα πιο γευστικά με μήλο, κανέλα και αλεύρι ολικής άλεσης. Συστατικά 12 μήλα, κομμένα και καθαρισμένα 1/4 του φλιτζανιού λάδι καρύδας 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως 1 κ. γλ. μαγειρική σόδα 1 […]
Πολίτικο μωσαϊκό ή μπισκοτάτο
Υλικά Μερίδες: 10-12 250 γρ. βούτυρο αγελάδας 300 γρ. μπισκότα πτι μπερ 3 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς 400 γρ. ζάχαρη 50 γρ. κακάο 60 γρ. κονιάκ ξύσμα από 3 πορτοκάλια Διαδικασία Για να φτιάξουμε μπισκοτάτο ή γκατό ντε μοζαΐκ (μωσαϊκό), ξεκινάμε ζεσταίνοντας το βούτυρο σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. […]
Μπιφτέκια με κόκκινη σάλτσα και αυγά
Υλικά Μερίδες: 4 350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη 1 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά […]
Χοιρινό κρασάτο με μήλα
Υλικά Μερίδες: 6 1.400-1.500 γρ. χοιρινή ωμοπλάτη χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μερίδες 2 κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 καρότο σε λεπτές φέτες + 1 καρότο ολόκληρο 2 ξινόμηλα, πλυμένα καλά, με τη φλούδα, σε χοντρά κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες 200 ml μπράντι 400 ml κρασί Ασύρτικο 300 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα […]
Πολίτικο σάμαλι
Υλικά Μερίδες: 12 400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 5 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 200 γρ. ζάχαρη 200 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας λίγο λάδι για το σκεύος Σιρόπι 400 ml νερό 400 γρ. ζάχαρη 100 ml μπράντι η φλούδα από 1 πορτοκάλι Για το στόλισμα φιλέ αμυγδάλου Διαδικασία Για το […]