1. Για να φτιάξουμε κέικ με ταχίνι, μέλι, καρύδια και αποξηραμένα βύσσινα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2. Καλύπτουμε με λαδόκολλα μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα για κέικ.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το ταχίνι, μέχρι να αφρατέψει καλά και να γίνει ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το κονιάκ, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, χτυπώντας ασταμάτητα έως ότου όλα τα υλικά αναμειχθούν καλά.
6. Κοσκινίζουμε σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
7. Τα αδειάζουμε στο προηγούμενο μείγμα, σε τρεις δόσεις, και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
8. Τέλος, προσθέτουμε τα βύσσινα και την καρυδόψιχα και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
9. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
10. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά.
11. Στη συνέχεια, το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

gastronomos.gr