1. Για να ετοιμάσουμε το μανιάτικο ρεγάλι βάζουμε τη συκωταριά σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, στο ψυγείο, όπου την αφήνουμε για 4-24 ώρες, αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό – έτσι διαλύεται το αίμα στο νερό και η μαγειρίτσα γίνεται πιο ελαφριά. Τη στραγγίζουμε.
2. Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε στο λάδι τη συκωταριά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αμέσως προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
7. Σερβίρουμε το ρεγάλι ως έχει ή συνοδεύουμε με αφράτο πιλάφι.

gastronomos.gr