1. Για το τσίζκεϊκ με κρέμα από γιαούρτι και κατίκι, ζελέ ροδάκινου και φρέσκα φρούτα, ξεκινάμε με την βάση: σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθούν σε ένα μείγμα που θυμίζει βρεγμένη άμμο.
2. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ., τοποθετημένο σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
3. Πιέζουμε το μείγμα προς τα κάτω, να γίνει μια συμπαγής βάση.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε το υπόλοιπο γλυκό.

Κρέμα

1. Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα στύβουμε με τις παλάμες μας και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι μαζί με 20 ml ζεστό νερό.
3. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσουν εντελώς.
4. Προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας από το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
5. Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο γιαούρτι και ανακατεύουμε ξανά.
6. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το κατίκι (ή τσαλαφούτι ή ανθότυρο) με το μέλι μέχρι να ενωθούν.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα στο προηγούμενο μπολ και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα μείγματα.
8. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
9. Αδειάζουμε την κρέμα που φτιάξαμε στο τσέρκι, πάνω από τη βάση μπισκότου, και ισιώνουμε την επιφάνεια.
10. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Επικάλυψη

1. Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα στύβουμε με τις παλάμες μας και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι μαζί με 20 ml ζεστό νερό.
3. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσουν εντελώς.
4. Αδειάζουμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ, προσθέτουμε τον πολτό ροδάκινου και το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε στο μείγμα μερικά από τα φρούτα της επικάλυψης, ανακατεύουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για λίγη ώρα, μέχρι να δούμε ότι το μείγμα αρχίζει να πήζει ελαφρά.
6. Το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην κρέμα στο τσέρκι και ισιώνουμε την επιφάνεια.
7. Στολίζουμε με τα υπόλοιπα φρούτα και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες προτού σερβίρουμε, μέχρι το ζελέ να σφίξει καλά.
8. Ανασηκώνουμε προσεκτικά το τσέρκι και σερβίρουμε.

gastronomos.gr